安全卫生优质牛肉标准由两个子标准《安全卫生优质牛肉》、《安全卫生优质牛肉生产技术操作规范》组成，从而构成了一个完整的质量标准体系。
本标准涵盖了牛肉生产过程中疫苗、饲料、药物等使用的生产操作技术规范，确定的牛肉安全卫生优质项目基本上包括了牛肉生产过程中产生的，并能在牛体内累积，对人体有毒有害的物质，规定在牛肉（鲜、冻）中不得检出致病菌、口蹄疫测毒、疯牛病、寄生虫，同时，还规定在牛肉中不得检出己烯雌酚、秋水仙碱和盐酸克仑特罗。本标准中各项牛肉安全卫生标准项目和标准值的确定是在国家标准的基础上作适当增加与提高，同时参考国内外相关的技术标准，能体现安全卫生优质的标准要求。
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